Capasanta arrostita
vellutata di piselli e caviale Calvisius Tradition Royal
Antipasti
Manzo del Carroponte
in carpaccio, salsa di ostriche e salicornia
Emozioni dal mare
crostacei, pesci e molluschi, crudi e marinati
Faraona di Roncofreddo
insalata, olive taggiasche e tzatziki
Gli speciali
Menu degustazione 5 portate
Ispirato agli ingredienti di stagione e alla nostra fantasia, il menu degustazione è un emozionante percorso di 5 portate a nostra scelta alla scoperta della cucina di “Al Carroponte”
Lobster Roll
Il nostro panino all’astice, con pane al burro fatto in casa, farcito con maionese acida, sedano, erba cipollina (porzione 1/2 astice)
Carroburger
Il nostro hamburger di manzo da 200g con pane al sesamo fatto in casa, farcito con Parmigiano Reggiano, pancetta bergamasca, cipolla rossa di Tropea in agrodolce, maionese senapata, ketchup, pomodoro …
Il percorso gourmet
8 portate (solo a tavolo completo).
Primi piatti
Casoncelli alla bergamasca
fatti in casa, preparati secondo la tradizione
Tortelli di branzino
sugo alla mediterranea e caviale Calvisius Siberian Royal
Spaghetti grandi “600.27” di Carla Latini
aglio, olio, peperoncino e gamberi
Risotto “Cascina Salera”
agrumi, burrata e pistacchi
Secondi piatti
Piovra in viaggio tra la Spagna e l’Oriente
catalana di verdure, ponzu e maionese alla paprika
Costata di scottona
suggerita per due persone
Ricciola arrostita
emulsione al pomodoro e panzanella
Filetto di Angus
broccoli, acciughe del Cantabrico e patate al rosmarino
Cubo di pancetta senese
cotto a bassa temperatura, crema alla carbonara e cime di rapa scottate
Pescato del giorno
il meglio di ciò che il mercato ittico giornalmente ci offre